চিনি ছাড়া মজার খাবার

রসগোল্লা

উপকরণ: ছানা এক কাপ, ক্যালডারিন এক চা চামচ, ময়দা এক চা চামচ, সুজি আধা চা চামচ, এলাচের গুঁড়া সামান্য, বেকিং পাউডার সামান্য।
প্রণালি: ছানার পানি ভালো করে ঝরিয়ে ছানা বাতাসে শুকিয়ে নিতে হবে। ছানা হাত দিয়ে মিহি করে নিতে হবে। ময়দা, এলাচ, সুজি, বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে ছানা দিয়ে মাখিয়ে ১০-১২ ভাগ করে গোল করে রাখতে হবে। তিন কাপ পানি চুলায় দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ছানার গোল্লা দিয়ে ৩০-৩৫ মিনিট চুলায় জ্বাল দিতে হবে। মাঝেমধ্যে রসগোল্লা পানিতে ডুবিয়ে দিতে হবে। পানি কমে এলে পানি দিতে হবে। রসগোল্লা চুলা থেকে নামিয়ে অল্প পানিতে ক্যালডারিন গুলিয়ে রসগোল্লায় দিতে হবে। পাঁচ-ছয় ঘণ্টা শিরায় ভিজিয়ে রাখতে হবে।

ছানার সন্দেশ
উপকরণ: ছানা এক কাপ, এলাচের গুঁড়া সামান্য, কেনডেরাল সিকি চা চামচ।
প্রণালি: ছানা ঝুরঝুরে করে মাখিয়ে তিনি-চার মিনিট বেশি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে এলাচের গুঁড়া ও কেনডেরাল দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

বিট লবণের লাচ্ছি
উপকরণ: সাদা টক দই পাঁচ কাপ, বিট লবণ দুই চা চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, বরফ কুচি দুই কাপ।
প্রণালি: বরফ কুচি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে (চামচ, নাড়ানি অথবা ব্লেন্ডারে) বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
সঙ্গে পুদিনা পাতা ও জিরা টালা গুঁড়া দিলে ঘ্রাণ ও স্বাদ দু-ই বাড়ে।

সাদা টক দই
উপকরণ: গরুর দুধ এক কেজি, দইয়ের ছাঁচ দুই টেবিল চামচ।
প্রণালি: দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে, এক কেজি দুধ আধা কেজি পরিমাণ ঘন হয়ে এলে নামাতে হবে। গরম দুধ ভালো করে ফেটে নিতে হবে, ফেনা উঠে গেলে তখন দইয়ের সাঁজ গলিয়ে গরম ফেটানো দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে।
দই বসানোর পাত্রে ঢাকনা দিয়ে গরম জায়গায় রাখতে হবে। নাড়াচাড়া না হয় এমনভাবে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা রেখে দিলে দই জমে যাবে। মৃদু আঁচে ওভেনে বা চুলার পাশে রাখা যায়, তাহলে দই তাড়াতাড়ি জমে যাবে।

ছানা বানানোর পদ্ধতি
উপকরণ: গরুর দুধ আধা কেজি।
প্রণালি: দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর ছানার পানি অথবা টক দই দিয়ে ছানা বানাতে হবে, যতক্ষণ দুধ ও ছানা আলাদা হয়ে সবুজ আভা দেখা না যায়। কিছুক্ষণ পর ছানা ভালো করে ধুয়ে পাতলা কাপড়ে টাঙিয়ে রাখতে হবে। ছানার পানি ঝরে গেলে পছন্দমতো মিষ্টি ও সন্দেশ বানানো যায়।